Crema inglese, creme brulée e crema catalana

Tempo di Preparazione

15/20 minuti

Costo

Medio/basso

Premessa:

Crema inglese:

E’ una crema pasticcera più liquida perchè non viene utilizzato alcun tipo di amido e la vera ricetta prevede l’uso di panna fresca e non latte come si consiglia in alcune ricette.

Spesso la ricetta viene confusa con quella della crema catalana, la cui base è composta da latte intero con un alta percentuale di materia grassa.

La differenza tra creme brulée e crema catalana oltre al latte, è che una è cotta a bagnomaria nel forno l’altra sul fornello come per la crema pasticcera

Procedimento per la crema inglese

Tuorli d'uovo N°5

Panna Fresca 700ml

Burro fuso 57gr

Zucchero 115gr

Aromatizzare con: scorza di limone grattugiata o vaniglia o caffè o liquore.

Per aromatizzare la crema pasticcera e varianti consiglio di visitare questa pagina

Come aromatizzare la crema pasticcera

In un tegamino, portare a calore la panna con la metà dello zucchero e l’aroma scelto, sostituite con il latte nel caso di crema catalana. Togliete dal fuoco un attimo prima del bollore

Con una frusta a mano, lavorate le uova con l’altra metà di zucchero senza esagerare, non devono montare e non devono schiumare

Unire a filo la panna calda o il latte avendo cura di filtrare le parti grossolane degli aromi (buccia di agrumi, foglie di spezie ecc.)

Per la creme bruléè:

Riempire delle formelle monoporzione fino a crema ultimata, le porzioni variano a seconda delle formelle scelte, disponetele all’interno di una teglia da forno riempita per un terzo d’acqua, in questo modo

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora

quando la superficie sarà compatta, tirare le formelle fuori dal forno, cospargere la superficie con zucchero semolato e re-infornare avendo cura di pozizionare la griglia del forno al ripiano più vicino al grill.

Caramellizzare la superficie di zucchero sotto al grill fino a formare una sfoglia color caramello appunto.

Il tempo di esposizione al grill, varia a seconda della sua potenza ma in genere non supera il minuto.

Per la crema catalana:

Riportare il composto così ottenuto sul fuoco, avendo cura di tenerlo basso e mescolare continuamente finchè raggiungiate la consistenza voluta. Io ripropongo l’utilità dell’ausilio di uno spargifiamma per evitare che la crema bruci sul fondo. Il costo del modello che utilizzo io, si aggira intorno ai 2€

Versare la crema nelle formelle come per la creme brulée, lasciare raffreddare.

Andranno fatte raffreddare bene in frigorifero per almeno due ore, questo processo rassoderà ulteriormente la vostra crema.

Ricordare che qualsiasi crema, prima di essere conservata in frigorifero, va coperta con la pellicola trasparente per evitare che prenda tutti gli odori.

Prima di servirla, cospargere la superficie di zucchero semolato, bianco o di canna e cannellare la superficie con l’apposito attrezzo fino ad ottenere la sfoglia color caramello

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