• Mentre la crema è ancora calda la si può aromatizzare, ottenendo così una crema diversa a seconda dell’uso che ne vogliamo fare, di seguito le dosi:
• Aromatizzare con le paste di pistacchio, nocciole,  cioccolato, mandorle,  limone, caffè, marshmellow, nutella, marroni

Ognuna di queste paste, che potrete trovare in ogni supermercato, ha un potere aromatizzante diverso, ad esempio nutella, cioccolato, limone e pistacchio, danno molto più sapore di quelle al caffè, marndorle, marshmellow e marroni a parità di peso.

La quantità consigliata varia dai 30gr ai 120gr per kg di crema, per le paste più delicate indicate sopra vi consiglio di usare una crema pasticcera senza uova che ha un sapore più neutro

• Aromatizzare con il cacao amaro

La quantità consigliata varia  dai 40gr ai 75gr per kg di crema. Tenete presente che il cacao, così come il cioccolato ha un forte potere assorbente, che rassoderà sempre di più la vostra crema man mano che raffredda, tenetene conto 🙂

• Aromatizzare con il cioccolato

Molti consigliano di utilizzare il cioccolato da copertura che a mio parere non è di buona qualità, per spiegarmi, avete mai sentito parlare di surrogato di cioccolato? Avete mai acquistato un uovo di pasqua a pochissimo e mangiandolo avete avvertito come un sottofondo di sapore di detersivo? Ecco quello è il cioccolato da copertura, nella crema il risultato finale ad un palato non allenato non cambia molto ma al livello qualitativo c’è un abisso. Piuttosto acquistate una tavoletta di cioccolato al discount. E usate sempre una tavoletta di cioccolato per coprire i vostri dolci.

Passiamo alle quantità

Aggiungete la quantità di una tavoletta di cioccolato tagliata finemente per ogni kg di crema, potete arrivare ad una tavoletta e mezzo, ricordandovi quanto detto sopra su cacao e cioccolato

• Aromatizzare con i liofilizzati

Hanno la prerogativa di essere altamente solubili, vengono per lo più utilizzati in gelateria, io preferisco di gran lunga le farine di pistacchio, mandorle, nocciole ecc. perchè è raro e costoso trovare un liofilizzato che contenga realmente e solamente il liofilizzato della materia prima principale. E’ certo che la crema non verrà colorata e brillante ma sarà di sicuro più nutriente e sana. Generalmente i liofilizzati sono composti da stabilizzanti ed emulsionanti e additivati a miglioratori che appunto servono a migliorare la qualità del prodotto finito come latte in polvere, proteine del latte, zuccheri e derivati, fibre e proteine vegetali. Troverete infatti diciture come:”preparato a base di…pistacchio, caffè, nocciola ecc.” La scelta spetta a voi

La quantità consigliata è quella di 10/15 gr massimo per kg di peso

• Aromatizzare con liquore tipo rum, marsala, maraschino, limoncello ecc.

La quantità consigliata è di 10 cl di liquore per kg di crema, il calore farà evaporare gran parte della componente alcolica

• Aromatizzare con gli alcolati

Questi altro non sono che gli estratti di vaniglia, limone, lavanda ecc. che si vengono a produrre quando mettiamo in infusione un particolare aroma in acqua e alcol, esposto a calore e lasciato in un contenitore ermetico, al buio per settimane o mesi a seconda dell’intensità che vogliamo ottenere

La quantità consigliata varia dai 5cl ai 10 cl per kg di crema. Prestare particolare attenzione ad estratti come lavanda e rosa, passare da crema pasticcera a sapone per le mani è un attimo. Ad aggiungere si fa sempre in tempo 🙂